Setkat se s 21 roky starým, kdo dělá loutky z houbiček. Jo. Hrušky.

2024 Autor: Ethan Spencer | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 09:11

Něco divného se stalo, když Ian Purkayastha poprvé jedl divoké houby u jeho rodičovského domova v Fayetteville v Arkansasu. Ne, čtrnáctiletý chlapec nesnížil, ani žaludek nechodil do gastronomického volného pádu. Místo toho se stal okamžitě a neodvolatelně posedlý funkym jídlem. Začal kopat les a hledal stále více hub. Začal klub na své střední škole, nazvaný Studenti pro podporu exotických kulinářských experimentů, kde hostil večírky a představil své spolužáky, aby zakryli lahůdky, jako je živý mořský ježko a sobi. Zatímco Purkayastha pravděpodobně dělal malý zisk z klubu, kde si účtoval 10 dolarů za hosta, nebylo to až do chvíle, než začal dovážet jednu gurmánskou položku, zvláště to, že skutečně zasáhl velký, a překvapeně vzal jídelní scénu.

Purkayastha poprvé zhruba za rok pohlédla na houby o své momenty osvícení s divokými houbami. "Mohl jsem jen mluvit o lanýžích a jídlo," řekl. "Není to taková věc, kterou miluje středně velké dítě."

Lanýže jsou houba, která se obvykle blíží kořeni stromů. Chcete-li je najít, obvykle potřebujete vycvičeného prasete, který by je chňapal. Mohou se zkazit jen za týden a mohou stát až 5000 dolarů za libru. Chcete-li je importovat, obvykle z Francie nebo Itálie, musíte zaplatit 800 dolarů americkým státům, USDA, FDA a Ministerstvu zemědělství. Pokaždé, když provedete zásilku. Bez ohledu na to, do jaké míry skutečně dovážíte. Je to skličující podnik, který je náchylný k neúspěchu, ale Purkayastha vstoupila rovnou dovnitř.

Když byl druhým dílem, Purkayastha dovezla 150 francouzských lanýžů a prodala je třem restauracím, což sotva přineslo zisk. Využil co málo peněz, které dělal, aby dovážel více, a pokaždé se obracel o něco víc. U zadních dveří se objevil neohlášeně haute kuchyně restaurace, stejně jako Texas, a nabídl své zboží. Vyrostl posedlý houfami a někteří šéfkuchaři byli zvědaví v rozsahu svých znalostí. Austin šéfkuchař Paul Qui poznamenal, že "je vždy nadšený, super nerdy o lanýži."

Jeho první velká přestávka přišla v roce 2009, kdy Emanuele Musini, výkonný ředitel italské truhlovy společnosti PAQ Gubbio, narazil na internetovou stránku společnosti Purkayastha a sáhl k němu a hledal distribučního partnera v Severní Americe. Musini byl potěšen svým mladým chráněncem a v době, kdy byl Purkayastha starší ve střední škole, se stal ředitelem prodeje PAQ v Severní Americe a rozdělil čas mezi školou a lanýži. "Kdyby dostal zásilku, měl by si ho nechat postavit ve své garáži se svou stupnicí a krabicemi FedExu," řekl jeho soused. "Bude mít skoro horečkou plnění krabic."

Purkayastha vypadla z Baruchovy vysoké školy v Manhattanu před prvním dnem tříd, aby se soustředila na lanýže. Přesunul se přes řeku do Hobokenu v New Jersey, kde mu PAQ poskytl auto, aby volal klienty ve městě. Získal si pověst, že je stále na pohotovosti - vždy připravený uzavřít dohodu. Do věku 18 let se vtáhl $900,000 rok v prodeji lanýžů.

Touží po cestě vpřed, Purkayastha přesvědčil svého rodného souseda Wayne Hudec, aby dovezl 200 ořechových stromů z Oregonu a zkusil svou ruku na rostoucích lanýžích sám na půdě Arkansasu. Nebude vědět, jestli bude fungovat až do příštího roku, kdy budou rostliny zralé, ale není pochyb o tom, že iv případě, že se experiment pokazí, Purkayastha udrží lanýže.